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Les russules pour l'hiver : les recettes bonnes et simples de la préparation

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Сыроежки на зиму: вкусные и простые рецепты приготовления

Les russules se rapportent au groupe des champignons, qui on peut utiliser tout de suite après la collecte dans leur aspect originel - cru. Cependant rien moins que toutes leurs variétés possèdent un agréable arrière-goût. Ils peuvent être :

  • Un peu doux, rappelant la noix;
  • Brûlant, avec le parfum extraordinaire.

On peut définir les qualités gustatives du champignon déjà selon leur extérieur. Si sur le chapeau de champignon du pigment peu rouge - le champignon lui-même se trouve bon.

Сыроежки на зиму: вкусные и простые рецепты приготовления

L'influence considérable sur les qualités gustatives donne le lieu de rassemblement des champignons. S'ils croissaient dans le terrain marécageux - cru de ceux-ci est ne recommandent pas, et avant la préparation il est nécessaire de soumettre au traitement de longue durée thermique.

Vers les manques des russules on peut porter leur pulpe fragile. Pour la garder, les champignons après la collecte ébouillantent - un tel moyen simple permettra de garder la pulpe de l'entière.

Il y a une quantité immense de recettes de la préparation des russules pour l'hiver, et en outre certains d'eux sont utilisés déjà quelques siècles. Tels champignons peut :

  • Cuire;
  • Rôtir - comme le plat indépendant, et à titre du complément de la garniture principale;
  • Éteindre;
  • Saler (avec l'ail et les épices);
  • Mariner.

Seul, avec quoi les cuisiniers professionnels conseillent d'être plus prudents est avec la préparation des soupes de champignon, puisque le plat peut acquérir de ces champignons une certaine amertume.

Сыроежки на зиму: вкусные и простые рецепты приготовления

Les russules pour l'hiver : les exigences au traitement primaire

Avant de procéder à la préparation des plats des russules, il faudra passer le traitement obligatoire des champignons. Pour cela les trient par le montant, nettoient soigneusement des pollutions. Après cela d'eux :

  • Lavent sous le courant de l'eau froide;
  • Placent à l'eau froide (dans la casserole) - du compte est plus deux fois plus grandes, que le volume des champignons;
  • Sur un moyen feu mènent au bouillonnement, et cuisent à point près de la demi-heure.

Après le bouillonnement on peut ajouter :

  • Le sel;
  • Le laurier et les feuilles des diverses plantes;
  • Le poivre noir odorant par (le pois).

L'écume formée à la surface du coulis, retirent par l'écumoire. Le coulis lui-même de champignon sera inapte à la nourriture.

Avant le salage des russules il y aura assez de leur tri, le nettoyage et le lavage.

Сыроежки на зиму: вкусные и простые рецепты приготовления

Les moyens du salage des champignons

Dans les livres culinaires ou sur les vaste espaces d'Internet on peut trouver la masse des moyens, comme saler les russules pour l'hiver. Cependant la plus simple continue à rester la recette amenée plus bas.

Сыроежки на зиму: вкусные и простые рецепты приготовления

Pour le salage il faudra :

  • 1 kg des champignons crus (non triés)
  • Quelques gousses d'ail
  • 3 art. de l. De l'huile de tournesol (il vaut mieux non raffiné)
  • Quelques feuilles de la myrtille
  • 1 bulbe nettoyée
  • 4 art. de l. Du sel de cuisine

Le procès de la préparation sera simple :

  1. Passent la préparation des champignons (sans cuisson).
  2. Les lobules d'ail narezajut par les disques fins, ajoutent à la casserole avec les champignons, et par-dessus les feuilles de myrtille disposent.
  3. Les champignons préparés doivent prendre de la cuve; pendant 10-12 heures, sans atteinte des rayons solaires.
  4. Après cela à la casserole avec les champignons ajoutent la bulbe en petits morceaux coupée et l'huile, mélangent.
  5. Subir jusqu'à la volonté complète environ 30 jours.

Les russules faites ainsi salées pour l'hiver mojnokhranit' est direct dans la casserole, l'ayant placé à la cave, ou décomposer selon les banques et rouler par les couvercles, comme la protection ordinaire.


Si est possible zamorozka aux russules ?

Certaines maîtresses non sans raisons croient que dans l'aspect congelé les légumes et les fruits gardent toutes les propriétés utiles et le stock des vitamines. La même règle sera juste et pour les champignons.

Congèlera les russules pour l'hiver très simplement, pour cela :

  1. Préparent les champignons, en éloignant la peau des chapeaux et en lavant soigneusement sous le robinet.
  2. Ayant inondé de l'eau, mènent au bouillonnement et tiennent encore pendant 10 minutes sur un moyen feu.
  3. Rejettent sur la passoire.
  4. Empaquettent et installent dans le congélateur.

Tel de champignon zamorozka peut se garder jusqu'à quelques ans, à la température près de-15...-18 des degrés.

Tout du le charme marinovaniya des russules

Les gourmands véritables non trouvent en vain les russules confites dans du vinaigre pour l'hiver comme les champignons les plus bons. Telles marinades deviendront l'ornement digne de n'importe quelle table de fête.

Сыроежки на зиму: вкусные и простые рецепты приготовления

Pour la préparation de ce mets délicat il faudra :

  • Les russules;
  • Les épices pour la marinade par le goût (le poivre odorant par le pois, le laurier, les astérisques de l'oeillet ou la cannelle par les baguettes, et dr);
  • Le vinaigre de table et le sucre cristallisé - du compte 1 tch. L. Sur chaque pot d'un litre de la marinade (au lieu du vinaigre de table on peut prendre de pomme ou l'acide citrique);
  • Le sel fait cuire - du compte 2 art. de l. Sur chaque litre.

Le procès de la préparation de la marinade pour les russules pour l'hiver aux banques sera un tel :

  1. Préparer les russules - choisir seulement de jeunes champignons, chez lesquels le chapeau de la forme sphérique, retirer du chapeau la peau, laver.
  2. Les champignons préparés cuisent environ 10 minutes (sans supplément du sel!).
  3. À la fin de la cuisson ajoutent le sel, le sucre et les épices, tiennent sur le feu environ 3 minutes, retirent du feu.
  4. Dans la marinade chaude versent tout de suite le vinaigre et étalent selon les pots de verre stérilisés.

Les conditions de la conservation des champignons confits dans du vinaigre seront mêmes, comme pour la protection ordinaire.


Le salage "chaud" des russules

Faire provision excellent gribotchkami on peut, ayant fait les russules pour l'hiver par le moyen chaud.

Сыроежки на зиму: вкусные и простые рецепты приготовления

Il faut pour cela l'ensemble suivant :

  • 10 kg des russules fraîches (le mieux un petit montant, avec les pieds fins);
  • 500 g du sel gemme;
  • De 10 feuilles sèches de laurier;
  • Par le goût - les feuilles du cassis ou le raifort, la verdure, l'ail.

Préparent la salaison ainsi :

  1. Près des russules triées et lavées éloignent les souches.
  2. Préparent 3 % solution les sels (saumure), le mènent au bouillonnement.
  3. La saumure chaude ajoutent aux champignons, cuisent à point environ 10 minutes, en écumant constamment.
  4. Les champignons cuits à point rejettent sur la passoire pour que les verres le liquide superflu.
  5. À
  6. l'emballage à la vaisselle leur (casserole) versent par le sel et remettent par les feuilles, ayant ajouté les lobules entiers d'ail et la verdure.

Par-dessus la casserole il faudra mettre la charge (comme pour la choucroute). Les champignons seront prêts à l'utilisation après 25-30 jours. Le mieux les garder dans la cave, et constamment suivre que la saumure couvre entièrement la couche supérieure des champignons.

Après l'extrait de la casserole (ou les barils) il est nécessaire de laver les russules de la saumure par l'eau. Ils seront utiles et à titre de l'ingrédient pour de divers plats, et à titre du hors-d'oevres séparé.

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