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Les russules pour l'hiver : les recettes bonnes et simples de la préparation |
Les russules se rapportent au groupe des champignons, qui on peut utiliser tout de suite après la collecte dans leur aspect originel - cru. Cependant rien moins que toutes leurs variétés possèdent un agréable arrière-goût. Ils peuvent être :
On peut définir les qualités gustatives du champignon déjà selon leur extérieur. Si sur le chapeau de champignon du pigment peu rouge - le champignon lui-même se trouve bon.
L'influence considérable sur les qualités gustatives donne le lieu de rassemblement des champignons. S'ils croissaient dans le terrain marécageux - cru de ceux-ci est ne recommandent pas, et avant la préparation il est nécessaire de soumettre au traitement de longue durée thermique. Vers les manques des russules on peut porter leur pulpe fragile. Pour la garder, les champignons après la collecte ébouillantent - un tel moyen simple permettra de garder la pulpe de l'entière. Il y a une quantité immense de recettes de la préparation des russules pour l'hiver, et en outre certains d'eux sont utilisés déjà quelques siècles. Tels champignons peut :
Seul, avec quoi les cuisiniers professionnels conseillent d'être plus prudents est avec la préparation des soupes de champignon, puisque le plat peut acquérir de ces champignons une certaine amertume.
Les russules pour l'hiver : les exigences au traitement primaireAvant de procéder à la préparation des plats des russules, il faudra passer le traitement obligatoire des champignons. Pour cela les trient par le montant, nettoient soigneusement des pollutions. Après cela d'eux :
Après le bouillonnement on peut ajouter :
L'écume formée à la surface du coulis, retirent par l'écumoire. Le coulis lui-même de champignon sera inapte à la nourriture. Avant le salage des russules il y aura assez de leur tri, le nettoyage et le lavage.
Les moyens du salage des champignonsDans les livres culinaires ou sur les vaste espaces d'Internet on peut trouver la masse des moyens, comme saler les russules pour l'hiver. Cependant la plus simple continue à rester la recette amenée plus bas.
Pour le salage il faudra :
Le procès de la préparation sera simple :
Les russules faites ainsi salées pour l'hiver mojnokhranit' est direct dans la casserole, l'ayant placé à la cave, ou décomposer selon les banques et rouler par les couvercles, comme la protection ordinaire. Si est possible zamorozka aux russules ?Certaines maîtresses non sans raisons croient que dans l'aspect congelé les légumes et les fruits gardent toutes les propriétés utiles et le stock des vitamines. La même règle sera juste et pour les champignons. Congèlera les russules pour l'hiver très simplement, pour cela :
Tel de champignon zamorozka peut se garder jusqu'à quelques ans, à la température près de-15...-18 des degrés. Tout du le charme marinovaniya des russulesLes gourmands véritables non trouvent en vain les russules confites dans du vinaigre pour l'hiver comme les champignons les plus bons. Telles marinades deviendront l'ornement digne de n'importe quelle table de fête.
Pour la préparation de ce mets délicat il faudra :
Le procès de la préparation de la marinade pour les russules pour l'hiver aux banques sera un tel :
Les conditions de la conservation des champignons confits dans du vinaigre seront mêmes, comme pour la protection ordinaire. Le salage "chaud" des russulesFaire provision excellent gribotchkami on peut, ayant fait les russules pour l'hiver par le moyen chaud.
Il faut pour cela l'ensemble suivant :
Préparent la salaison ainsi :
Par-dessus la casserole il faudra mettre la charge (comme pour la choucroute). Les champignons seront prêts à l'utilisation après 25-30 jours. Le mieux les garder dans la cave, et constamment suivre que la saumure couvre entièrement la couche supérieure des champignons. Après l'extrait de la casserole (ou les barils) il est nécessaire de laver les russules de la saumure par l'eau. Ils seront utiles et à titre de l'ingrédient pour de divers plats, et à titre du hors-d'oevres séparé. |
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