Les russules pour l'hiver : les recettes bonnes et simples de la préparation

Les russules se rapportent au groupe des champignons, qui on peut utiliser tout de suite après la collecte dans leur aspect originel - cru. Cependant rien moins que toutes leurs variétés possèdent un agréable arrière-goût. Ils peuvent être :

• Un peu doux, rappelant la noix;
• Brûlant, avec le parfum extraordinaire.

On peut définir les qualités gustatives du champignon déjà selon leur extérieur. Si sur le chapeau de champignon du pigment peu rouge - le champignon lui-même se trouve bon.

L'influence considérable sur les qualités gustatives donne le lieu de rassemblement des champignons. S'ils croissaient dans le terrain marécageux - cru de ceux-ci est ne recommandent pas, et avant la préparation il est nécessaire de soumettre au traitement de longue durée thermique.

Vers les manques des russules on peut porter leur pulpe fragile. Pour la garder, les champignons après la collecte ébouillantent - un tel moyen simple permettra de garder la pulpe de l'entière.

Il y a une quantité immense de recettes de la préparation des russules pour l'hiver, et en outre certains d'eux sont utilisés déjà quelques siècles. Tels champignons peut :

• Cuire;
• Rôtir - comme le plat indépendant, et à titre du complément de la garniture principale;
• Éteindre;
• Saler (avec l'ail et les épices);
• Mariner.

Seul, avec quoi les cuisiniers professionnels conseillent d'être plus prudents est avec la préparation des soupes de champignon, puisque le plat peut acquérir de ces champignons une certaine amertume.

Les russules pour l'hiver : les exigences au traitement primaire

Avant de procéder à la préparation des plats des russules, il faudra passer le traitement obligatoire des champignons. Pour cela les trient par le montant, nettoient soigneusement des pollutions. Après cela d'eux :

• Lavent sous le courant de l'eau froide;
• Placent à l'eau froide (dans la casserole) - du compte est plus deux fois plus grandes, que le volume des champignons;
• Sur un moyen feu mènent au bouillonnement, et cuisent à point près de la demi-heure.

Après le bouillonnement on peut ajouter :

• Le sel;
• Le laurier et les feuilles des diverses plantes;
• Le poivre noir odorant par (le pois).

L'écume formée à la surface du coulis, retirent par l'écumoire. Le coulis lui-même de champignon sera inapte à la nourriture.

Avant le salage des russules il y aura assez de leur tri, le nettoyage et le lavage.

Si est possible zamorozka aux russules ?

Certaines maîtresses non sans raisons croient que dans l'aspect congelé les légumes et les fruits gardent toutes les propriétés utiles et le stock des vitamines. La même règle sera juste et pour les champignons.

Congèlera les russules pour l'hiver très simplement, pour cela :

1. Préparent les champignons, en éloignant la peau des chapeaux et en lavant soigneusement sous le robinet.
2. Ayant inondé de l'eau, mènent au bouillonnement et tiennent encore pendant 10 minutes sur un moyen feu.
3. Rejettent sur la passoire.
4. Empaquettent et installent dans le congélateur.

Tel de champignon zamorozka peut se garder jusqu'à quelques ans, à la température près de-15...-18 des degrés.