Comme saler les russules pour l'hiver

La recette №1. La meilleure recette du salage des russules par le moyen chaud

Sur la question, si salent les russules, chez les cueilleurs de champignons acharnés et les hôtesses on stocke depuis longtemps la réponse. "Certes!", - vous dira chacun d'eux. Le moyen chaud du salage des champignons des russules se distingue par ce qu'après la préparation ils restent élastiques et ferme, ne s'amollissent pas et ne s'émiettent pas, en restant dans l'aspect "de marchandise". C'est pourquoi on n'a pas honte de les servir devant n'importe quels visiteurs.

Le moyen de la préparation

Dans ce cas le salage des russules se passe comme il suit :

1. Il faut prendre la quantité nécessaire de champignons, nettoyer de la terre et les feuilles, nettoyer et laver par l'eau.
2. Après cela les jettent à bouillant, podsolennouju l'eau et, ayant mené au bouillonnement, font cuire encore 5-7 minutes.
3. Ensuite les russules cuit prennent par l'écumoire et refroidissent vite, en lavant l'eau courante froide.
4. Après cela les champignons mettent à la vaisselle, salent, ajoutent le poivre par le pois.
5. Aux champignons on ajoute aussi la verdure concassée, les feuilles de la cerise, le chêne et le fenouil de manière qu'ils fassent pas plus de 5-10 % du volume total des champignons.
6. Il est nécessaire de concasser les créneaux de l'ail du compte d'une moyenne tête d'ail sur deux-trois kgs des champignons.
7. Il faut soigneusement tout mélanger et ajouter de l'huile à volonté.

Les champignons reçus il est nécessaire un peu de presser et laisser sous le joug pour 10 jours, après quoi ils seront entièrement prêts. De plus la couche supérieure peut un peu être gâtée. Dans un tel cas l'éloignent simplement, et cela n'influence aucunement la qualité des couches inférieures. Au désir l'ambassadeur des russules on peut terminer, les ayant ROULÉ aux banques stérilisées, ainsi ils resteront debout beaucoup plus longtemps.

La recette №2. Comment saler les russules par le moyen froid ?

Pour ceux qui a trouvé le moyen chaud du salage trop subtil et est donné par la question, si on peut saler les russules autrement, il y a une méthode du salage froid, qui est assez simple. En cas d'un tel salage les champignons ont un agréable parfum épicé et le goût saturé de champignon, de sorte que par la suite on peut avec succès les utiliser comme l'assaisonnement vers les plats, par exemple. Donc que nous faut pour un tel salage ?

Comment saler les russules dans les conditions domestiques ? C'est facile, suivez simplement ces instructions simples, et dans peu de temps gribotchki, recueilli par les mains, vous réjouiront et votre famille du beau goût.

Le moyen de la préparation

1. Nettoyez les champignons et séparez les chapeaux des pieds. Les pieds s'éloignent, au salage cèdent seulement les chapeaux.
2. Lavez plusieurs fois-les dans l'eau froide.
3. Préparez la vaisselle émaillée ou la baril pour vymatchivaniya des champignons.
4. Mettez tous les champignons à la vaisselle. Ces manipulations il est nécessaire de passer jusqu'à cela, kakzasolit' les russules. La recette les prévoit vymatchivanie pendant les jours dans l'eau froide. En 24 heures il est nécessaire de la remplacer plusieurs fois, cela délivrera les champignons de l'amertume.
5. À l'expiration des jours l'eau fusionnent, et les champignons lavent sous l'eau courante.
6. Ensuite, d'eux coulera le surplus de l'eau, il est nécessaire de préparer la vaisselle pour le salage. Sur son fond entre une petite couche du sel, la verdure, les feuilles du cassis et l'oignon coupé par les anneaux.
7. Sur cette couche mettent mis à plusieurs fois gaze, et puis les champignons, sans oublier périodiquement de répéter les couches.
8. La vaisselle se remplit jusqu'au haut, et puis entre la couche analogue au premier, comprenant des épices.
9. La capacité couvrent de la gaze à quelques couches et établissent le joug. Dans un certain temps les champignons commencent intense à être faits reculer, après cela à la capacité ajoutent les champignons d'une autre vaisselle et établissent de nouveau le joug.