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Bogratch - la soupe hongroise

Bogratch est la soupe hongroise très populaire aussi sur Zakarpat'e. D'autres noms bogratcha - bogorach, bogoroch, la goulache hongroise, la bogratch-goulache, bogratch-goujyach. Cette soupe très copieux et simple dans la préparation.

Bogratch - la soupe hongroise

Bogratch est un plat traditionnel des éleveurs du bétail hongrois. Le préparent des produits, qu'il est facile de prendre pendant le vagabondage dans la montagne - la viande et les légumes. La particularité distinctive bogratcha, qui fait à ses dissemblable à la goulache ordinaire est une abondance papriki. En effet, quelle cuisine hongroise sans papriki! Selon les règles bogratch se prépare sur le feu ouvert dans une grande chaudière, d'ici et le nom du plat : bogrács de manière hongrois - la chaudière. C'est pourquoi bogratch - l'alternative excellente prievchejsya l'oreille et koulechou, qui nous préparons d'habitude sur la nature.

Pour la préparation bogratcha à vous seront nécessaire :

400 g les viandes (le mouton, le veau ou le boeuf)
2 moyennes têtes de l'oignon
2 carottes
2 poivrons
2 moyennes tomates (on peut remplacer 1 art. de l. De la pâte aux tomates)
5 moyennes pommes de terre
1 tch.l. papriki (on peut plus - bogratch paprikoj n'abîmera pas)
80 de la graisse de porc
2-3 dents de l'ail
Le sel, le poivre, le cumin, la verdure en petits morceaux coupée du persil - par le goût

Pour les boulettes de farine (tchipetke) :

80 du tourment
1 oeuf
Le sel par le goût

Coupez en petits morceaux l'oignon. Fondez à kazane la graisse de porc et protouchite dans lui l'oignon jusqu'à la transparence. Coupez la viande préalablement lavée par les cubes et ajoutez à l'oignon avec paprikoj. Mélangez vite et frisez.

Coupez avec les cubes la carotte et ajoutez à la viande. Éteignez encore les minutes 7, en remuant périodiquement. Après cela mettez à la chaudière les tomates coupées sans peau (la peau on peut retirer, ayant ébouillanté les tomates) et le poivron. Si vous n'avez pas de tomates - on peut mettre la pâte aux tomates, mais avec les légumes frais bogratch sera plus bon. Salez, poivrez, ajoutez la litre de l'eau bouillante et éteignez une demi-heure sur un petit feu. L'eau ne doit pas être beaucoup, la viande doit ne pas cuire, et cuire à l'étuvée.

La viande cuit à l'étuvée, on peut préparer les boulettes de farine (tchipetke). Pour cela le tourment criblez à la soupière, enfoncez y l'oeuf, ajoutez le sel et pétrissez la pâte épaisse. Puis abaissez testo à fin korj et cueillez par les mains sur de petits morceaux. Prêt tchipetke mettez à la soupière et peresyp'te par le tourment pour qu'ils ne se collent pas.

Quand la viande deviendra molle, ajoutez à bogratch les pommes de terre coupées et versez encore la litre de l'eau bouillante. Dès que les pommes de terre seront presque prêtes, mettez à bogratch les boulettes de farine et faites se souder. Ajoutez à kazan le persil, le cumin, l'ail en petits morceaux coupé, pouvez ajouter encore et la vapeur des cuillères à soupe de la vin.

La préparation bogratcha vous occupera près de deux heures. Prêt bogratch doit être épais et aigu. On lui peut donner être insisté sous le couvercle, et on peut tout de suite répandre selon les assiettes. Mangent bogratch absolument chaud.

Bon appétit!