Le canard avec les oranges

Le canard avec les oranges : 1 variante

Certaines maîtresses craignent de préparer le canard, en pensant qu'abîmeront le plat. Mais si vous savez rôtir ou cuire la poule, avec le canard chez vous des problèmes ne doit pas apparaître. Pour la préparation de ce plat il vous faudra :

• Le canard entier par le poids près de 2 kg
• 3 oranges
• 2 art. du bouillon de poule ou de canard
• 1/3 art. du vin blanc
• 1/4 art. du sucre
• 3 art. de l. Du vinaigre rouge de vin
• 3 art. de l. De la liqueur «Gran Marn'e»
• 2 art. de l. De l'amidon de maïs
• 2 art. de l. Du beurre amolli
• Le sel et le poivre — par le goût

Chauffez le four jusqu'à la température de 200 degrés. Environ pour une demi-heure avant la préparation il faut prendre le canard du réfrigérateur pour qu'elle se chauffe jusqu'à la température ordinaire. Rincez le canard par l'eau froide, séchez à l'aide de la serviette en papier et pliez les ailettes sous le corps pour qu'ils ne brûlent pas. Coupez toute la mauvaise graisse et percez la peau dans quelques places par le cure-dent. Frottez le corps du sel et le poivre au-dedans et en dehors.

Mettez le canard sur la rôtissoire graissée avec l'huile, mettez sur le niveau le plus inférieur du four et cuisez environ 15 minutes. Puis diminuez la température du four jusqu'à 175 degrés et continuez à cuire, toutes les 15-20 minutes en arrosant avec le jus se détachant, le canard ne sera pas prêt (sur cela on demandera 1-1,5 heures en fonction de votre four et le montant de l'oiseau).

Le canard se prépare, faites la sauce. Lavez les oranges, retirez en le zeste et exprimez le jus. Prenez la casserole du moyen montant, versez à elle le vinaigre et répandez le sucre. Mettez la casserole sur un moyen feu et préparez, en remuant constamment, le sucre ne se dissoudra pas et n'acquerra pas la couleur brun-doré. Retirez immédiatement la casserole de la dalle, ajoutez le jus d'orange et le zeste et mélangez prudemment.

Mettez de nouveau la casserole sur le feu et ajoutez le bouillon. Diminuez du feu jusqu'au minimum et mélangez, karamelizovannyj le sucre ne se dissoudra pas entièrement. La base pour la sauce est prête, pouvez la mettre de côté de côté, ne sera pas prêt le canard.

Le canard prêt prenez du four, couvrez de la feuille et mettez de côté pour 15-20 minutes. Le jus resté sur la rôtissoire, mélangez avec le vin et versez le liquide résulté à la poêle profonde. Mettez la poêle sur un moyen feu, menez le contenu au bouillonnement et transvasez dans la casserole avec la base pour la sauce.

Mettez la sauce sur le feu lent, chauffez jusqu'au bouillonnement et ouvarite. La liqueur mélangez avec l'amidon de maïs, ajoutez à la sauce et battez. Cela aidera à la sauce à s'épaissir. Retirez la sauce du feu, ajoutez le beurre et battez encore une fois.

Donnez le canard avec la sauce d'orange et les tranches d'orange.

Le canard avec les oranges : 2 variante

Voici encore une recette du canard avec les oranges. Dans ce cas le canard cuit non est donné simplement avec la sauce d'orange, mais aussi est farci des oranges devant zapekaniem. Prenez les produits suivants :

• Le canard entier par le poids près de 2 kg
• 3 oranges (1 pour farchirovaniya et 2 sur le jus)
• 1 citron
• 3-4 tiges du céleri
• 2 art. de l. Du miel
• 2 art. de l. Du vin de dessert
• 1 art. de l. De l'huile d'olive
• 1 art. de l. Les sels
• 0,5 art. de l. Les mélanges provanskikh des herbes
• 0,5 art. de l. Du poivre noir
• 1 tch. L. De la sauge séchée

Sortez du canard les abattis, coupez la queue, les ailes, la peau superflue à côté du cou et la mauvaise graisse à côté de la queue. Dans une grande soupière mélangez le jus du citron, le jus d'un orange, l'huile d'olive, le sel, provanskie les herbes, le poivre et la sauge. À la marinade reçue mettez le canard et mettez au réfrigérateur au minimum pour une heure, et il vaut mieux pour quelques heures ou sur même pour une nuit.

L'orange lavez et coupez sur quatre parties. Mettez le canard à la forme pour zapekaniya, un peu graissé avec l'huile. Nafarchiroujte le canard par les quarts de l'orange et le céleri. Mettez au four, razogretouju jusqu'à 190 degrés, et cuisez jusqu'à la volonté (près de deux heures). Après la première heure zapekaniya toutes les 15 minutes arrosez l'oiseau avec le jus détaché.

Pour la préparation de la sauce mélangez à petit kastrjul'ke le jus de l'orange resté, le vin et médecin Menez au bouillonnement et ouvarivajte, le volume ne diminuera pas à deux fois. Le canard prêt prenez du four, laissez pour 10-15 minutes. Prenez de l'oiseau l'orange et le céleri, remettez le canard sur le plat, arrosez avec la sauce, ornez des quartiers d'orange.

Bon appétit!